UOVO IN RAVIOLO SAN DOMENICO

with Parmigiano Reggiano, seasonal truffle and hazel Alpine butter

Ingredienti (per 4 persone)

  • 8 dischi di sfoglia per tagliatelle tirata molto sottile e del diametro di circa 15 cm. l’uno
  • 100 g. di spinaci ben lessati, tartufo bianco a piacere
  • 100 g. di burro di panna
  • 100 g. di parmigiano reggiano grattugiato
  • 150 g. di ricotta di pecora
  • 5 uova
  • noce moscata
  • tartufo
  • sale e pepe
  • alcuni fogli di carta da forno

Preparazione

Tritare finemente gli spinaci e amalgamarli con la ricotta, 50 g. di parmigian o, un uovo intero e aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Adagiare 4 dischi di pasta su altrettanti fogli di carta oleata.

Dividere in 4 parti uguali il ripieno formando al centro di ogni disco un pozzetto a fontana entro il quale verrà adagiato un tuorlo d’uov o con poco del bianco facendo attenzione che non si rompa, aggiustare con un pizzico di sale. (Se si utilizza un sacchetto da pasticceria e meglio.)

Inumidire i bordi della pasta con un poco di acqua prendere i restanti dischi e adagiarli sopra i primi 4, chiudere il tutto ce rcando di eliminare completamente l’aria dalle conchiglie così ottenute, rifilare i bordi se necessita.

Tuffarle in acqua bollente salata e fare cuocere scolare le uova entro piatti individuali ricoprirli con il restante parmigiano e affettare con abbondante Tartufo.

Nel frattempo, fare sciogliere, a fuoco vivo il restante burro facendo assumere un bel colore nocciola versare sulle uova e servire immediatamente.

Ricetta di Valentino Marcattilii